پسته درخت دوپايه‌اي است كه ارتفاع آن به حدود 5 متر مي‌رسد و به حالت خودرو در ايران و افغانستان مي‌رويد .
درخت پسته معمولي و يا پسته ايراني پيستاكياورا (Pistacia vera) به شكل جنگل هاي انبوه در شمال شرقي ايران ديده مي شود، لذا مي توان گفت كه اصل اين نوع پسته از ايران است و درخت پسته از ايران به ساير نقاط خصوصاً به سواحل درياي مديترانه (جنوب اروپا و شمال آفريقا) رفته است .
پسته در اروپا بسيار گران است و كمتر شناخته شده است، البته يكي از طرفداران پر و پا قرص پسته را در رم شناخته اند، چنانچه نوشته اند قيصر ويتي ليوس كه از پرخورهاي روزگار بود روزانه مبالغ هنگفتي صرف خريد پسته مي كرد .
او به قدري پسته را دوست داشت كه پس از خوردن غذاهايي چون زبان بلبل، مغز طاووس، جگر طوطي و خوراكي هاي لذيذ ديگر، دهان خود را پر از پسته مي كرد و آن را با ولع مي خورد !
مغز پسته از نظر طب قديم ايران گرم و خشك است و براي افراد گرم مزاج مناسب نيست .
پسته بسيار مقوي است و حاوي ويتامين هاي ب ،۱ ب 3، ويتامين E بوده و املاح مغذي شامل آهن، پتاسيم، فسفر و كلسيم را داراست.مغز پسته به دليل دارا بودن آهن، خون ساز است و معمولاً به افرادي كه از كم خوني فقر آهن رنج مي برند، مصرف آن توصيه مي شود .
همچنين آن را تقويت كننده نيروي جسمي مي دانند . از ديگر خواص پسته مي توان به وجود كوآنزيم كيو 10 (10 Q) اشاره كرد كه انواعي از آنتي اكسيدان است و در پيشگيري از بيماريهاي قلبي، نافع است .
پسته قادر به برطرف كردن اسهال معمولي و اسهال خوني است و چون حاوي مواد مغذي مناسب به همراه ويتامين ها بوده و كالري بالايي دارد ، مصرف آن به ورزشكاران، دانش آموزان، نوجوانان به خصوص در سنين رشد و به زنان باردار و شيرده توصيه مي شود .
پوست سبز پسته تازه نيز خواص متفاوتي داراست. در برخي منابع آن را درمان مناسبي براي رفع بوي بد دهان ذكر مي كنند و جويدن آن را براي التيام زخم هاي داخل دهان مناسب دانسته و براي استحكام لثه ها، ماليدن آن را بر روي لثه سودمند ذكر مي كنند .
دم كرده پوست سبز پسته حالت دل به هم خوردگي و استفراغ را از بين مي برد. براي رفع سكسكه پوست سبز پسته را دم كنيد و يك فنجان از آن بنويشيد. مغز پسته حاوي اسيدهاي چرب مفيد بوده، اما مصرف آن به افرادي كه ميزان تري گليسريد خون بالايي دارند، توصيه نمي شود، همچنين به دليل هضم دشوار آن براي معده مناسب نيست .
برخي از افراد معتقدند كه مصرف زياد پسته، باعث كثيف شدن خون مي شود كه اين به دليل بالا رفتن ازت در خون است و اشخاصي كه دچار ضعف و نارسايي كبد هستند و مبتلايان به بيماريهاي نقرس و ديابت و ناراحتي كليه، بايد از خوردن پسته خودداري كنند
باتوجه به اينكه بهترين نوع پسته جهان در كشور ما وجود دارد، ايران يكي از بزرگ‌ترين صادركنندگان مهم پسته در جهان به حساب مي‌آيد
پسته نه تنها در 2‌نوع خام و بو داده از جمله اجزاي مهم آجيل‌هاي شور و شيرين است، بلكه نوع تازه آن نيز - كه در اواخر تابستان و اوايل پاييز به بازار مي‌آيد - طرفداران بسياري دارد .

علاوه بر اين مغز آن به صورت خرد و آسياب‌شده در پخت بسياري از شيريني‌ها و كيك‌ها و همچنين به صورت خلالي براي تزئين بعضي از پلوهاي مخلوط مانند شيرين‌پلو، مرصع پلو، هويج پلو و غيره مورد استفاده قرار مي‌گيرد. در ضمن از پوست نرم و تازه آن نيز مربايي خوشمزه درست مي‌كنند .


خواص پسته 

- پسته طبيعتي گرم و خشك دارد و حاوي مقدار زيادي پروتئين گياهي، مواد نشاسته‌اي غني و مواد معدني‌اي نظير پتاسيم و منيزيم است كه بسياري از نيازهاي بدن را تأمين مي‌كند .

- بعضي محققان عقيده دارند كه پروتئين پسته به اندازه‌اي است كه مي‌توان آن را به عنوان جايگزيني براي گوشت و حبوبات دانست. در ضمن روي موجود در آن نيز در رشد سلول‌ها و بافت‌هاي بدن بسيار مؤثر است .

- علاوه بر اينها وجود كلسيم و آهن در پسته سبب شده كه اين نوع خشكبار نقش بسيار مهمي در استحكام‌بخشيدن به استخوان‌ها و دندان‌ها و همچنين درمان بيماري‌هايي نظير كم‌خوني‌هاي ناشي از فقرآهن داشته باشد .

خوردن پسته براي افزايش حافظه و تقويت ذهن نيز مفيد است ولي باتوجه به اينكه خاصيت چاق‌كنندگي دارد، اگر رژيم داريد، اعتدال را در مصرف آن رعايت كنيد .

- براي رفع طبيعت گرم پسته - كه باعث ايجاد كهير يا دانه‌هاي قرمزرنگ پوستي مي‌شود - بهتر است آن را با برگه زردآلو، هلو يا انار ترش مصرف كنيد تا گرمي آن، قدري خنثي شود .

- برخلاف خود پسته، پوست آن خاصيت سرد و خشك دارد و مصرف آن براي تقويت معده و قلب توصيه مي‌شود. در ضمن اسهال را نيز برطرف مي‌كند .

علاوه بر اينها براي خوشبوشدن دهان و تقويت لثه‌ها مي‌توانيد پوست تازه پسته را جويده و براي مدتي در دهان نگه داريد .